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酸瓜:清爽酸甜?鄉土味道

來源:未知 作者:admin 人氣: 發布時間:2019-12-27
摘要:酸瓜炒肉。 很多時候,食物就是一種生活態度。 吃得酸瓜,則百事可做。這是東方市廣為流傳的一句話。這句話里的酸瓜,是東方獨有的特色美食。味道酸而爽口的酸瓜,既是東方人


酸瓜炒肉。

很多時候,食物就是一種生活態度。

“吃得酸瓜,則百事可做。”這是東方市廣為流傳的一句話。這句話里的酸瓜,是東方獨有的特色美食。味道酸而爽口的酸瓜,既是東方人喜歡的美食,亦是一種生活態度。

老一輩的東方婦女,幾乎人人會腌制酸瓜。舊時制作酸瓜的原料與現今有所不同,過去大都用無籽黃瓤西瓜皮。先是挖掉西瓜里面的瓜瓤,再把西瓜皮切成小段,放進一個籮筐里,加進適量的鹽調和、攪拌,放置一段時間后,取出用手壓擠掉多余的水分。此后,再將小西瓜裝進密封的壇子里腌制,需得三天以上方能食用。如今腌制酸瓜,大多選用初長成的嫩皮小西瓜。這種瓜的肉質粉軟,瓜皮更脆。相比過去而言,人們對原材料的選擇精細了許多。

現在,在東方市的菜市場,隨處可以買到酸瓜,這也是人們生活中必不可少的一道家常菜。在飯館里,以酸瓜入菜的菜肴,基本都是招牌菜。若是外地人到了東方,是一定要品嘗這些地道的東方美食的。

那么以酸瓜入菜的菜肴都有哪些呢?

酸瓜煮海魚、酸瓜炒豬肚、清炒小酸瓜等用酸瓜搭配的東方特色菜有很多。這些菜肴,道道都十分下飯。

家常菜里,人們對酸瓜的烹飪較為簡單。最簡單的是酸瓜海白煲。酸瓜和海白的結合,清淡爽口,伴有鮮甜。一碗酸瓜湯,也是東方人素凈、鮮美可口的餐桌典范。若是同筍干等物一起煲,味道會更獨特。

許多在外工作的東方人,總會眷戀那一口酸瓜的酸爽。酸瓜的美味,和人們飲食習慣留給味蕾的記憶,使得酸瓜成為東方人濃濃鄉愁情懷的重要標志。(海南日報記者 劉夢曉)

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